Essa é uma das perguntas que muitas vezes ficam sem resposta na cozinha! O tomate é um dos grandes protagonistas da cozinha mediterrânea e costuma ser utilizado para fazer molhos, enriquecer pratos salgados ou fazer parte de receitas que vão ao forno, como pizzas, lasanhas…
Refrigerado ou em temperatura ambiente?
Tendemos a pensar que os alimentos duram mais tempo na geladeira, já que a baixa temperatura retardaria a maturação. Mas o que acontece com o sabor? E as propriedades nutricionais? Para responder a estas questões, a Universidade de Göttingen estudou diferentes tipos de tomate, mantendo parte deles na geladeira e parte à temperatura ambiente. Reuniu então um painel de “provadores” profissionais que foram questionados sobre a sua opinião sobre o sabor, em termos de doçura, acidez, textura, etc. As análises organolépticas realizadas em laboratório foram integradas nestas conclusões. O resultado é definitivamente surpreendente…
Nada muda!
A conclusão do estudo demonstra que não existem diferenças substanciais no sabor ou nos nutrientes entre os tomates armazenados na geladeira e os armazenados à temperatura ambiente. Esta conclusão diz respeito a curtos períodos de armazenamento, quanto mais o tempo passa e mais a natureza segue o seu curso, provocando o amadurecimento e a alteração do sabor e dos aspectos organolépticos do tomate e de quaisquer outros vegetais.
Fonte: Science Daily
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