10 regole da seguire (sempre ) per fare l’hamburger perfetto

L'hamburger perfetto esiste ed è alla portata di tutti! Naturalmente la qualità delle materie prime, ovvero la carne, gli ingredienti ed il panino, fanno una grande differenza tra un buon hamburger ed un eccellente hamburger.

Ma quando si parla di hamburger perfetto è bene sapere che anche i dettagli debbono essere gestiti con la massima attenzione, poiché è nei dettagli che si nasconde la perfezione. Scopri quindi le 10 regole da seguire (sempre!) per riuscire un hamburger perfetto: clicca sulle frecce della foto per continuare a leggere.

Noi la pensiamo come il grande chef Anthony Bourdain che ha sempre sostenuto come, oltre alla qualità degli ingredienti, un approccio vincente per cucinare un hamburger fosse quello della semplicità.

Questo significa evitare di creare hamburger enormi, difficili non solo da mangiare ma anche da stringere tra le mani!

L'importante, nella scelta del pane, è che non sia troppo morbido e spugnoso, in quanto assorbendo i liquidi dell'hamburger rischierebbe di rompersi facilmente.

Optate quindi per un tipo di pane sì morbido, ma anche compatto.

Non sottovalutate questo passaggio: è fondamentale!

Se cuocerete il pane su di una padella antiaderente, senza scottarlo ma dorandolo, otterrete un hamburger croccante e molto più buono.

Un consiglio: scaldate solo la parte interna, dove si trova la mollica.

Si tratta dell'ingrediente centrale, indiscutibile protagonista del panino.

Per questo scegliete sempre macinato di alta qualità e non dimenticate di chiedere al vostro macellaio di fiducia di macinarla bene.

Scegliete una coppa/stampino per l'hamburger che sia di poco inferiore alla dimensione del panino.

È anche importante che gli hamburger siano tutti della stessa dimensione.

Condire la carne farà un'enorme differenza, si in termini di qualità di cottura che di gusto.

Condite il macinato solo con sale e pepe almeno 1 ora prima di cuocerlo. Questo permetterà alla carne d'espellere parte dei suoi succhi. Durante la cottura si formerà così una crosticina che manterrà tenero l'interno.

A piacere potete anche aggiungere paprika o tabasco.

L'ideale sarebbe preparare gli hamburger al barbecue.

Qualora non fosse possibile dovete cuocerli su una padella antiaderente molto calda, senza olio o condimenti.

Se possibile servitevi di un termometro per la carne, seguendo questo schema a seconda del tipo di cottura desiderato:

• 49° C al sangue
• 60° C cottura media
• 66° C cottura intensa
• 71° C cottura massima

Non dovete bucherellare gli hamburger con la forchetta per far fuoriuscire i suoi succhi, rischiereste di far seccare la carne durante la cottura.

In alternativa coprite con un coperchio la padella.

Come per tanti altri piatti esiste una composizione classica (e vincente!) anche per l'hamburger.

Seguite questa regola d'oro durante la composizione del panino: aggiungere una fetta di pomodoro ed una foglia di lattuga. Quindi una fetta di cipolla non troppo spessa, il formaggio e, per gli amanti del genere, due fettine di cetriolo.

Aggiungere il formaggio sempre a fine cottura in modo che non diventi troppo liquido!

Scegliete un grande classico: il cheddar!

Non avventuratevi con senape, salsa barbecue, maionese o qualsiasi altra salsa che non sia il ketchup: il vero, solo, grande classico americano!